Jump to content

ninja

Član
 Pogledaj profil  Pogledaj aktivnost profila

  • Broj sadržaja

    6930

  • Na DiyAudio.rs od

  • Broj dana (pobeda)

    131

 Content Type 

Sve objavljeno od ninja

  1. ninja
    Posle cu staviti i za razeni ... a moze i za picu ako ima zainteresovanih al slike tek kad budem pravio pice sljedeci put
  2. ninja
    Ovo je ražani od prošle hefte , njega ne zarezujem pre pecenja a evo i pice
  3. ninja
    Znaci posle jedno (svakih) 5-7 dana ili kad vidis da ti se vise ne dize , nahranis ga sa malo brasna i malo vode, to je zivi organizam koji pije vodu a jede secer iz brasna pa kad se potrosi moras dodavati. A ja ga hranim i posle svake upotrebe. A naprimjer, ako planiram da zamjesim u petak, ja ga nahranim u utorak da u petak bude na vrhuncu snage. To vidis na tvom kvascu kako se ponasa i vidis koliko mu vremena treba da se dobro rasiri i bude pun mjehurica pa po tome i planiras. Uslikacu danas posle posla kako sad izgleda a hranio sam ga u petak.
  4. ninja
    Sljedece jutro ga podjelis na struce za kruh, stavis u kosare i pustis da raste dok se ne poveca za jedno 50% Moze se posle staviti u frizider i cekati prilika za peci. Rerna na 250C i kad se ugrije staviti da se pece (moze se i direktno iz frizidera staviti da se pece ako je bilo u frizideru) Napraviti par rezova pre stavljanja u rernu. Posle 5 min smanjiti na 200C i posle peci jos 40-55 min dok temperature u sredini ne bude 98C. Ako se nema stijene, moze se ostaviti pleh u rerni i na njega istresti ... i to je to
  5. ninja
    Posle svakih 20-30 min malo (3-4 puta) "presaviti" tijesto i posle svakog ce biti glatkije. Posle staviti u nauljenu posutu sa poklopcem i nek stoji do sutra. To presavijenje je da se lakano stavi tijesto na sto tako da je gornja strana na stolu. Posle malo razvuces rukom i presavijes na pola, zaokrenes za 90 stepeni pa ponovo isto i to tako jedno 3-4 puta pa ostavis da stoji u pokrivenoj posudi.
  6. ninja
    Recept za bijeli kruh: 660 gr brasna, 1L hladne vode, 20g soli a moze i koji "klokot" maslinovog ulja. 3-4 kasike divljeg kvasca. Pomjesati kvasac sa vodom, dodati soli i maslinovo ulje a zatim brasno. Izmjesati da brasno upije svu tecnosti. Moze i sa masinom.
  7. ninja
    E to je starter za pravljenje, to samo koristim posle kao kvasac.
  8. ninja
    Moze se i drzati napolju ako se svaki dan pravi kruh. Hrani se kad se primjeti da staje i li pocinje da pada. Ja stavim jednu gumicu na nivo gdje je sad pa po tome lakse pratim.
  9. ninja
    Kad bude tako, doda se još oko 100g brašna i 1-1.5dl vode i dobro promeša i ostavi još jedan dan napolju dok ponovo ne počne da bubla (pojavljuju se mjehurići) Posle toga se može koristiti i treba ga staviti u frižider. Posle svakog korištenja ili svakih 5-7 dana treba se "hraniti" sa oko 0.5 dl vode i 1-2 supene kašike vode, i dobro promiješati . Držati u frižideru.
  10. ninja
    Posle par dana kad bude pocelo da raste i mirise ( I da ima malo slatkast I kiselkast miris) treba da izgleda odprilike kao na prilozenoj slici
  11. ninja
    Ovo je prvi korak pravljenja divljeg kvasca (sourdough): Staviti oko 100g brašna u stakleniku i dodati oko 1.5-2 dl hladne vode i naribati malo jabuke ili nekog voća zbog šećera i da ubrza proces, ja stavim raženo a može i pšenično. Promiješati dobro i ostaviti 2-5 dana napolju da počne proces. Koliko dugo zavisi od temperature, a ako je bas toplo, možda i krene za jedan dan. Vode dodati da bude kao gušća smjesa za palačinke. Posle ce se dodati još toliko brašna i vode. To da znate koja veličina teglice. Ovako te izgleda kad se zamjesa.
  12. ninja
  13. ninja
    Kad budem imao vremena, napisat cu upustvo onako kako ja koristim i sa slikama da se vidi. A za brasno, generalno imate bolje brasno nego mi ovdje, vise je sunca i toplih dana a genralni savjet je da citas na kasi brasna kolko proteina ima, sto vise proteina, bolje je i elasticnije. Ja sam probavao na pocetku sa levainom, nesto kao sto je @micro napisao (samo sa suhim grozdjicama sam ja napravio) ali mi nikada nije bilo tako dobro kao sada sa kiselim kvascem. A pravim paralno razeni kruh sa mene a za djecu sa psenicnim i isto, psenicno tijesto koristim i za pice. A sam kvalitet pecenja mi pomaze jedna velika stijena od 25-30 kila loja je na dnu rerne. To je isto dobro da se ima. Granit ili slicno, ja sam posle ekperimentisanja sa 5-6 razlicitih stijena zavrsio sa ovom sto se ovdje zove "täljsten" (soapstone na engleskom), mekana, koristi se za kamine ili za hladjenenje pica a u Francuskoj je koriste da peku meso na njoj, nekad ti na sto dodje tako vrela stijena i sirovi komadi mesa (tanji) pa ti onda sam peces po zelji, ne znam kako se zove kod nas. Nije lose ni lopatu nabaviti i jednu plasticnu posudu sa poklopcem gdje tijesto moze duze da raste a da se ne susi, velicina po poterbi i planiranju kolicine tijesta a nije lose da moze da stane u frizider. Racunaj da se tijesto odprilike udupla volumenski i po tome i posuda. Ja imam i one pletene kosare gdje posle tijesto raste pred pecenje. A za te "pekare" bih rekao samo NE, pare bih radije ulozio u kucnu dobru masinu za mijesanje tijesta. Nesto kao na slici, ja je imam 16 godina a znam da neki imaju i preko 30 istu, metalna, osovina ispod sa jacim motorom... neunistivo ... skoro. A obicno ljudi kratko mijesaju tijesto posto se umore bez gledanja je li se dovoljno razvilo i da li je elasticno, masina podosta olaksava posao, stavis 15-20 min i pici. Eto malo za pocetak.
  14. ninja
    Nije mi uspio, pun je nekih rupa Stari kruh kažu, je dobar starter.
  15. ninja
    Mi ne kupujemo kruh vec 15-16 godina, ja to pravim redovno, razani i psenicni, sve to raste polako, 20-30h. Sa ovim lagnim rastom se bolje prilagodi obavezama, stavis ga u frizider i onda stane, pa nastavis kad mozes. Treba izbjegavati sve te industriske namirnice na sve moguce nacine. Lako se pravi starter, za 4-5 dana je spreman i onda se samo odrzavas. Najduze sam ga drzao 6 godina ali onda zbog godisnjeg morao "ubiti", nisam mogao naci cuvara ... sad ga zamrznem pred godisnji pa onda posle tajo ozivim i radi odlicno, ovaj sad mi je 3.5 godine mlad. A sve je bolji sto je stariji. Prica se o nekma preko 100 godina starim .... istina ili ne, nemam pojma ali je vjerovatno. A bas mi je daleko do metroa osim mozda
  16. ninja
    Samo "divlji kvasac", sad već par godina star, voda, brašno, Paška so i dec domaćeg maslinovog ulja, svaka štruca nešto preko kile
  17. ninja
    Na desnoj je izgled pupka onoga ko je vidjeo lice
  18. ninja
  19. ninja
    Jedna novembarska Jabučarska
  20. ninja
  21. ninja
  22. ninja
  23. ninja
    Skoro pa sve točno, ali ništa nije ni netočno
  24. ninja
  25. ninja
    https://www.facebook.com/share/r/1A5hHWWY9W/
×
×
  • Kreiraj novo...