ninja
-
Broj sadržaja
6910 -
Na DiyAudio.rs od
-
Broj dana (pobeda)
128
Content Type
Profiles
Forum
Blog
Kalendar
Sve objavljeno od ninja
-
A tijesto za pice je isto kao ono prvo samo sto ga podjelim na momade od 200-220g, pa ih "zarulam" ili presavijem u loptice i svaki stavim u jednu nauljenu Ikea posudicu i zatvorim pa u frižider, tako može stajati i 5 dana, zavisi koliko se kiselog kvasca stavilo.
-
Ovakvim načinom pravljenja se dobija puno bolji gluten i bolje za stomak. Inače, možete provjeriti da li je dovoljno miješano tako da uzmete mali komad tijesta, i napravite lopticu ko kliker. Onda je lagano rastežete medju prstima i ako se može razvući da se vidi kroz njega, kao ono kad nene razvlače za pitu, onda je dosta, ako puca, miješaj jos. Obično ljudi kratko miješaju, ja sa mašinom 15-20min. Na ruke duže. Uzmeš konzervu špinata pa miješaš 😛
-
Foto finiš
-
Sutra to zamjesiš u mašini sa još 450 g ražanog brašna i 200g pšeničnog. Ovo nikada ručno ne radim pošto mi se sve zalijepi za ruke. Miješaš jedno 20min. Posle ostaviš da stoji jedno 2h. Onda se dijeli na 2, malo brašna preko da se ne lijepi i 2 loptice u košaricu i pokrijem krpom, nekad i vlažnom. I ostavim da dobije oko 50%. Moze i vani ako će se odmah peći ili u frizider da stane, pa peći kad se ima vremena, moze i sutra. Rernu na 250C i kad se ugrije ubaciti pa posle 10min na 190C i onda jos 50min dok unutra ne bude 96C. I to je to.
-
Da, lapsus, ali može i više ako planiraš veću akciju pravljenja
-
A sad ražani: Par kašika kiselog kvasca, 5dc hladne vode, 450g grubog ražanog brašna, malo maslinovog ulja, 20g soli i malo zacina za crni kruh, anis, kumin , fennel cabbage. To dobro promiješati kasikom da bude živitko. Ja stavim preko tanku plastičnu foliju i ostavim napolju dok ne počne da vrije i "pjenuša" i dobije u zapremini. Može se ostaviti i u frižideru da bude baš lagano.
-
Evo, ovako izgleda sada, nahranjen u petak posle podne ...
-
Ali i brže padne 😀
-
Pekari ne rade ovako, oni to sa turbom umjesto hladjena vazduha sa CACom oni ga griju 😛
-
Btw, kažu da je tako prvo pivo nastalo. Ostario kvasac i razdvojio se, ostatci pali na dno a tecnost na povrsini. Zao im bilo ra bace pa popili i eureka ;-)
-
Slazem se ali ako ih hranim svaki dan onda moram biti i frekventan sa pravljenjem. Treba samo pratiti i onda se dobije osjecaj kada treba hraniti, svi nemaju 4C u frizideru ili imaju djecu koja ga otvaraju 300X na dan i jos ga ni ne zatvore :-)
-
Posle cu staviti i za razeni ... a moze i za picu ako ima zainteresovanih al slike tek kad budem pravio pice sljedeci put
-
Ovo je ražani od prošle hefte , njega ne zarezujem pre pecenja a evo i pice
-
Znaci posle jedno (svakih) 5-7 dana ili kad vidis da ti se vise ne dize , nahranis ga sa malo brasna i malo vode, to je zivi organizam koji pije vodu a jede secer iz brasna pa kad se potrosi moras dodavati. A ja ga hranim i posle svake upotrebe. A naprimjer, ako planiram da zamjesim u petak, ja ga nahranim u utorak da u petak bude na vrhuncu snage. To vidis na tvom kvascu kako se ponasa i vidis koliko mu vremena treba da se dobro rasiri i bude pun mjehurica pa po tome i planiras. Uslikacu danas posle posla kako sad izgleda a hranio sam ga u petak.
-
Sljedece jutro ga podjelis na struce za kruh, stavis u kosare i pustis da raste dok se ne poveca za jedno 50% Moze se posle staviti u frizider i cekati prilika za peci. Rerna na 250C i kad se ugrije staviti da se pece (moze se i direktno iz frizidera staviti da se pece ako je bilo u frizideru) Napraviti par rezova pre stavljanja u rernu. Posle 5 min smanjiti na 200C i posle peci jos 40-55 min dok temperature u sredini ne bude 98C. Ako se nema stijene, moze se ostaviti pleh u rerni i na njega istresti ... i to je to
-
Posle svakih 20-30 min malo (3-4 puta) "presaviti" tijesto i posle svakog ce biti glatkije. Posle staviti u nauljenu posutu sa poklopcem i nek stoji do sutra. To presavijenje je da se lakano stavi tijesto na sto tako da je gornja strana na stolu. Posle malo razvuces rukom i presavijes na pola, zaokrenes za 90 stepeni pa ponovo isto i to tako jedno 3-4 puta pa ostavis da stoji u pokrivenoj posudi.
-
Recept za bijeli kruh: 660 gr brasna, 1L hladne vode, 20g soli a moze i koji "klokot" maslinovog ulja. 3-4 kasike divljeg kvasca. Pomjesati kvasac sa vodom, dodati soli i maslinovo ulje a zatim brasno. Izmjesati da brasno upije svu tecnosti. Moze i sa masinom.
-
E to je starter za pravljenje, to samo koristim posle kao kvasac.
-
Moze se i drzati napolju ako se svaki dan pravi kruh. Hrani se kad se primjeti da staje i li pocinje da pada. Ja stavim jednu gumicu na nivo gdje je sad pa po tome lakse pratim.
-
Kad bude tako, doda se još oko 100g brašna i 1-1.5dl vode i dobro promeša i ostavi još jedan dan napolju dok ponovo ne počne da bubla (pojavljuju se mjehurići) Posle toga se može koristiti i treba ga staviti u frižider. Posle svakog korištenja ili svakih 5-7 dana treba se "hraniti" sa oko 0.5 dl vode i 1-2 supene kašike vode, i dobro promiješati . Držati u frižideru.
-
Posle par dana kad bude pocelo da raste i mirise ( I da ima malo slatkast I kiselkast miris) treba da izgleda odprilike kao na prilozenoj slici
-
Ovo je prvi korak pravljenja divljeg kvasca (sourdough): Staviti oko 100g brašna u stakleniku i dodati oko 1.5-2 dl hladne vode i naribati malo jabuke ili nekog voća zbog šećera i da ubrza proces, ja stavim raženo a može i pšenično. Promiješati dobro i ostaviti 2-5 dana napolju da počne proces. Koliko dugo zavisi od temperature, a ako je bas toplo, možda i krene za jedan dan. Vode dodati da bude kao gušća smjesa za palačinke. Posle ce se dodati još toliko brašna i vode. To da znate koja veličina teglice. Ovako te izgleda kad se zamjesa.
-
Kad budem imao vremena, napisat cu upustvo onako kako ja koristim i sa slikama da se vidi. A za brasno, generalno imate bolje brasno nego mi ovdje, vise je sunca i toplih dana a genralni savjet je da citas na kasi brasna kolko proteina ima, sto vise proteina, bolje je i elasticnije. Ja sam probavao na pocetku sa levainom, nesto kao sto je @micro napisao (samo sa suhim grozdjicama sam ja napravio) ali mi nikada nije bilo tako dobro kao sada sa kiselim kvascem. A pravim paralno razeni kruh sa mene a za djecu sa psenicnim i isto, psenicno tijesto koristim i za pice. A sam kvalitet pecenja mi pomaze jedna velika stijena od 25-30 kila loja je na dnu rerne. To je isto dobro da se ima. Granit ili slicno, ja sam posle ekperimentisanja sa 5-6 razlicitih stijena zavrsio sa ovom sto se ovdje zove "täljsten" (soapstone na engleskom), mekana, koristi se za kamine ili za hladjenenje pica a u Francuskoj je koriste da peku meso na njoj, nekad ti na sto dodje tako vrela stijena i sirovi komadi mesa (tanji) pa ti onda sam peces po zelji, ne znam kako se zove kod nas. Nije lose ni lopatu nabaviti i jednu plasticnu posudu sa poklopcem gdje tijesto moze duze da raste a da se ne susi, velicina po poterbi i planiranju kolicine tijesta a nije lose da moze da stane u frizider. Racunaj da se tijesto odprilike udupla volumenski i po tome i posuda. Ja imam i one pletene kosare gdje posle tijesto raste pred pecenje. A za te "pekare" bih rekao samo NE, pare bih radije ulozio u kucnu dobru masinu za mijesanje tijesta. Nesto kao na slici, ja je imam 16 godina a znam da neki imaju i preko 30 istu, metalna, osovina ispod sa jacim motorom... neunistivo ... skoro. A obicno ljudi kratko mijesaju tijesto posto se umore bez gledanja je li se dovoljno razvilo i da li je elasticno, masina podosta olaksava posao, stavis 15-20 min i pici. Eto malo za pocetak.
-
Trenutno na sajtu 4 članova, 1 Skrivenih, 42 Gosta (Pogledaj celu listu)
-
Forumska statistika
9.1k
Ukupan broj tema446.6k
Ukupan broj objava -
Statistika članovȃ
2964
Svi članovi3371
Najviše na sajtu